Comment faire des soba au sésame (gomadare) au goût de ceux du restaurant

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, fouettez 2 c. à soupe de pâte de sésame, 1½ c. à soupe de miso jaune, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de graines de sésame grillées moulues jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
2. Ajoutez un filet des ½ c. à café de vinaigre de riz non assaisonné pour détendre la pâte, puis incorporez les 250 ml de dashi refroidi petit à petit, en fouettant bien entre chaque ajout.
3. Continuez d'ajouter le dashi jusqu'à obtenir la texture de sauce souhaitée, puis incorporez 1 c. à café d'huile de sésame grillé. Réservez au frais si vous voulez la servir froide.
4. Coupez les 200 g de poitrine de porc en morceaux à bouchée, salez légèrement, puis faites-les sauter dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et sans trace de rose. Réservez.
5. Détaillez le concombre en julienne et coupez la tomate en quartiers.
6. Faites cuire les 200 g de soba selon le mode d'emploi du paquet. Égouttez, rincez à l'eau froide en frottant les nouilles pour retirer l'amidon, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée.
7. Au bout de quelques minutes, égouttez bien les nouilles et pressez-les doucement pour enlever l'excédent d'eau.
8. Servez les nouilles sur un zaru ou un plateau, disposez le porc et les légumes sur une assiette commune, et versez la sauce dans des bols individuels avec le wasabi et l'oignon vert haché à côté.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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