Come preparare i soba al sesamo (gomadare) come quelli del ristorante

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, sbattete 2 cucchiai di pasta di sesamo, 1½ cucchiai di miso giallo, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati e macinati fino a ottenere una pasta liscia e densa.
2. Aggiungete un goccio dei ½ cucchiaino di aceto di riso non condito per allentare la pasta, poi unite i 250 ml di dashi freddo a poco a poco, sbattendo energicamente tra un'aggiunta e l'altra.
3. Continuate ad aggiungere dashi finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata, quindi incorporate 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato. Conservate in frigo se la volete fredda.
4. Tagliate i 200 g di pancetta di maiale a bocconcini, spolverizzateli con un pizzico di sale e fateli saltare in padella con un filo d'olio finché non sono cotti e non rimane traccia di rosa. Mettete da parte.
5. Tagliate il cetriolo a julienne e la pomodoro a spicchi.
6. Cuocete i 200 g di soba secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate, sciacquate sotto acqua fredda strofinando i noodles per eliminare l'amido, quindi raffreddateli in acqua con ghiaccio.
7. Dopo qualche minuto, scolate bene i noodles e premeteli delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
8. Servite i noodles su uno zaru o un vassoio, disponete carne e verdure su un piatto comune e versate la salsa in ciotoline individuali, con wasabi e cipollotto tritato a parte.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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