Como fazer soba de gergelim (gomadare) com sabor de restaurante

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, bata 2 colheres (sopa) de pasta de gergelim, 1½ colher (sopa) de missô amarelo, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de gergelim torrado e moído até obter uma pasta lisa e espessa.
2. Adicione um fio dos ½ colher (chá) de vinagre de arroz sem tempero para afinar a pasta, depois incorpore os 250 ml de dashi frio aos poucos, batendo bem entre cada adição.
3. Continue acrescentando dashi até chegar à consistência de molho para mergulho de sua preferência e, em seguida, misture 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado. Guarde na geladeira se quiser servir gelado.
4. Corte os 200 g de barriga de porco em pedaços pequenos, polvilhe com uma pitada de sal e refogue em uma frigideira com um pouco de óleo até cozinhar por completo e não restar nenhuma parte rosada. Reserve.
5. Corte o pepino em tiras finas e o tomate em gomos.
6. Cozinhe os 200 g de soba conforme as instruções da embalagem. Escorra, passe em água fria esfregando levemente o macarrão para tirar o amido e depois leve-o para gelar em água com gelo.
7. Depois de alguns minutos, escorra bem o macarrão e pressione levemente para retirar o excesso de água.
8. Sirva o macarrão em um zaru ou bandeja, disponha a carne e os legumes em um prato comum e sirva o molho em tigelas individuais, com wasabi e cebolinha picada à parte.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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