Shabu Shabu zu Hause selbst zubereiten mit hausgemachten Saucen

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kombu in einem Topf in 1 Liter Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie aufgequollen ist. Länger einweichen geht auch, sogar über Nacht im Kühlschrank.
2. Alle Zutaten vorbereiten und auf Tellern oder Tabletts in der Nähe des Herds anrichten. Das Rindfleisch 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Die Sesamsauce zubereiten: 2 EL Sesampaste, 1 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, ½ EL gelbe Miso-Paste und 2 EL Zucker in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Auf die einzelnen Schalen verteilen.
4. Die optionalen Beilagen in kleinen Schalen bereitstellen: Knoblauchschnittlauch, Chiliöl, geriebenen Knoblauch (für die Sesamsauce), fein gehackte Frühlingszwiebeln sowie geriebenen Daikon oder scharfen geriebenen Daikon (für die Ponzu-Sauce).
5. Sobald die Kombu aufgequollen ist, 3 EL Sake und die Yuzuschale in die Brühe geben und auf dem Herd fast zum Kochen bringen. Die Kombu herausnehmen.
6. Die Brühe einige Minuten köcheln lassen und dann die Yuzuschale entfernen, bevor Sie mit dem Garen beginnen.
7. Jede Rindfleischscheibe in der Brühe schwenken, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht hat (leicht rosa wird empfohlen), und dann in die Sauce Ihrer Wahl tunken.
8. Möhre, Chinakohl, Pilze und Tofu in den Topf geben. Sobald Platz ist, Sojasprossen, Shungiku und Schnittlauch dazugeben und alles aufessen, bis der Topf leer ist. Die Glasnudeln garen, indem man sie in der Brühe schwenkt, bis sie gar sind.
9. Schaum und zerbrochene Zutaten mit einem Sieblöffel abschöpfen. Die Brühe auf die Schalen verteilen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte Udon und Mochi in die restliche Brühe geben (bei Bedarf mit Wasser oder Dashi auffüllen), erhitzen, bis alles durchwärmt ist, dann in den gewürzten Schalen servieren und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchFrühlingszwiebelKarotteReisPilzRindfleischWeißkohlTofu