Cómo hacer shabu shabu en casa con salsas caseras

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga el kombu en remojo en el litro de agua de una olla durante al menos 30 minutos, hasta que se rehidrate. Puede dejarlo más tiempo, incluso toda la noche en la nevera.
2. Prepare todos los ingredientes y colóquelos en platos o bandejas junto a la cocina. Saque la carne de ternera de la nevera 20 minutos antes de cocinar.
3. Prepare la salsa de sésamo mezclando en un bol pequeño 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, ½ cucharada de miso amarillo y 2 cucharadas de azúcar hasta que quede homogénea. Repártala entre los cuencos individuales.
4. Disponga los condimentos opcionales en cuencos pequeños: cebollino chino, aceite de chile, ajo rallado (para añadir a la salsa de sésamo), cebolleta picada y rábano daikon rallado o rábano daikon rallado picante (para la salsa ponzu).
5. Cuando el kombu esté rehidratado, añada al caldo 3 cucharadas de sake y la piel de yuzu, y caliente al fuego hasta que casi hierva. Retire el kombu.
6. Deje hervir a fuego lento el caldo unos minutos y luego retire la piel de yuzu antes de empezar a cocinar.
7. Pase cada loncha de ternera por el caldo hasta el punto de cocción deseado (se recomienda que quede ligeramente rosada) y luego mójela en la salsa que prefiera.
8. Añada a la olla la zanahoria, la col napa, los champiñones y el tofu. Cuando haya espacio, añada los brotes de soja, el crisantemo comestible y el cebollino, y coma hasta que no quede nada en la olla. Cueza los fideos de cristal pasándolos por el caldo hasta que estén hechos.
9. Retire la espuma y los trozos rotos con una espumadera. Reparta el caldo entre los cuencos, sazone con sal y pimienta al gusto, añada los udon cocidos y los mochi al caldo sobrante (rellene con agua o dashi si hace falta), cueza a fuego lento hasta que esté caliente y sirva en los cuencos con el caldo sazonado, cubierto con cebolleta picada.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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