Comment faire du shabu shabu à la maison avec des sauces maison

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le kombu dans l'eau (1 litre) dans une casserole pendant au moins 30 minutes, jusqu'à réhydratation. Une trempe plus longue, même une nuit au réfrigérateur, convient aussi.
2. Préparez tous les ingrédients et disposez-les sur des assiettes ou plateaux près de la cuisinière. Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
3. Préparez la sauce au sésame en mélangeant dans un petit bol 2 c. à soupe de pâte de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, ½ c. à soupe de miso jaune et 2 c. à soupe de sucre, jusqu'à obtenir une texture lisse. Répartissez-la dans les bols de service.
4. Disposez les condiments facultatifs dans de petits bols : ciboulette chinoise, huile pimentée, ail râpé (à ajouter à la sauce au sésame), oignons verts hachés, et daikon râpé ou daikon râpé épicé (pour la sauce ponzu).
5. Une fois le kombu réhydraté, ajoutez 3 c. à soupe de saké et le zeste de yuzu au bouillon, puis chauffez jusqu'à presque ébullition. Retirez le kombu.
6. Laissez frémir le bouillon quelques minutes, puis retirez le zeste de yuzu avant de commencer la cuisson.
7. Passez chaque tranche de bœuf dans le bouillon jusqu'à la cuisson souhaitée (légèrement rosé recommandé), puis trempez-la dans la sauce de votre choix.
8. Ajoutez dans la marmite la carotte, le chou napa, les champignons et le tofu. Ajoutez les pousses de soja, les chrysanthèmes comestibles et la ciboulette dès qu'il y a de la place, et mangez jusqu'à ce que la marmite soit vide. Faites cuire les vermicelles de haricot en les passant dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
9. Écumez les impuretés et les morceaux cassés avec une écumoire. Répartissez le bouillon dans les bols, salez et poivrez à votre goût, ajoutez les udon cuits et les mochi dans le bouillon restant (complétez avec de l'eau ou du dashi si besoin), laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit chaud, puis servez dans le bouillon assaisonné, parsemé d'oignons verts hachés.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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