Come preparare lo shabu shabu a casa con salse fatte in casa

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete in ammollo il kombu in 1 litro d'acqua in una pentola per almeno 30 minuti, finché non si reidrata. Si può lasciarlo in ammollo più a lungo, anche una notte in frigorifero.
2. Preparate tutti gli ingredienti e disponeteli su piatti o vassoi vicino ai fornelli. Togliete la carne di manzo dal frigorifero 20 minuti prima di cucinare.
3. Preparate la salsa di sesamo mescolando in una ciotola piccola 2 cucchiai di pasta di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, ½ cucchiaio di miso giallo e 2 cucchiai di zucchero, fino a ottenere una consistenza liscia. Dividetela tra le ciotole da portata.
4. Disponete i condimenti facoltativi in ciotoline: erba cipollina cinese, olio piccante, aglio grattugiato (da aggiungere alla salsa di sesamo), cipollotti tritati e daikon grattugiato o daikon piccante grattugiato (per la salsa ponzu).
5. Quando il kombu è reidratato, aggiungete al brodo 3 cucchiai di sakè e la scorza di yuzu, poi scaldate fino a quasi ebollizione. Togliete il kombu.
6. Fate sobbollire il brodo per qualche minuto, poi togliete la scorza di yuzu prima di iniziare a cuocere.
7. Immergete ogni fetta di manzo nel brodo finché non è cotta al punto desiderato (si consiglia leggermente rosata), poi intingetela nella salsa scelta.
8. Aggiungete in pentola la carota, il cavolo napa, i funghi e il tofu. Quando c'è spazio, aggiungete i germogli di soia, il crisantemo commestibile e l'erba cipollina, e mangiate finché la pentola non è vuota. Cuocete i vermicelli di vetro passandoli nel brodo finché non sono cotti.
9. Eliminate la schiuma e i pezzi rotti con un mestolo forato. Dividete il brodo tra le ciotole, salate e pepate a piacere, aggiungete gli udon cotti e i mochi nel brodo rimasto (aggiungete acqua o dashi se necessario), fate sobbollire finché non sono caldi, quindi servite nel brodo condito con cipollotti tritati.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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