Empty My Fridge
Como fazer shabu shabu em casa com molhos caseiros
Ingredientes
- Kombu · seco10 g
- Sake3 colheres de sopa
- Yuzu
- Beef · fatiado fino450 g
- Napa cabbage200 g
- Folhas de crisântemo100 g
- Carrot50 g
- Enoki mushroom100 g
- Tofu100 g
- Shiitake mushroom4
- Bean sprout100 g
- Glass noodle50 g
- Udon noodle · cozido200 g
- Rice4
- Ponzu
- Scallion · picado bem fino
- Daikon · ralado
- Pasta de gergelim2 colheres de sopa
- Molho shoyu1 colher de sopa
- Rice wine vinegar2 colheres de sopa
- Miso · pasta½ colher de sopa
- Sugar2 colheres de sopa
- Chive
- Chili oil
- Garlic · ralado
Modo de preparo
- Deixe o kombu de molho no litro de água, em uma panela, por pelo menos 30 minutos, até hidratar. Pode deixar de molho por mais tempo, até de um dia para o outro na geladeira.
- Prepare todos os ingredientes e disponha-os em pratos ou bandejas perto do fogão. Tire a carne bovina da geladeira 20 minutos antes de cozinhar.
- Faça o molho de gergelim misturando em uma tigela pequena 2 colheres (sopa) de pasta de gergelim, 1 colher (sopa) de molho de soja, 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz, ½ colher (sopa) de miso amarelo e 2 colheres (sopa) de açúcar, até ficar liso. Divida entre as tigelas individuais.
- Monte os temperos opcionais em tigelinhas: cebolinha-chinesa, óleo de pimenta, alho ralado (para acrescentar ao molho de gergelim), cebolinha picada e daikon ralado ou daikon picante ralado (para o molho ponzu).
- Quando o kombu estiver hidratado, adicione ao caldo 3 colheres (sopa) de saquê e a casca de yuzu e aqueça no fogão até quase ferver. Retire o kombu.
- Deixe o caldo borbulhar por alguns minutos e depois retire a casca de yuzu antes de começar a cozinhar.
- Passe cada fatia de carne no caldo até o ponto desejado (recomenda-se que fique levemente rosada) e depois mergulhe no molho de sua preferência.
- Acrescente à panela a cenoura, o repolho napa, os cogumelos e o tofu. Quando houver espaço, acrescente os brotos de feijão, o crisântemo comestível e a cebolinha, e coma até acabar tudo na panela. Cozinhe o macarrão de vidro passando-o no caldo até ficar pronto.
- Retire a espuma e os pedaços quebrados com uma escumadeira. Divida o caldo entre as tigelas e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o udon cozido e o mochi ao caldo restante (complete com água ou dashi se necessário), deixe cozinhar até aquecer e sirva nas tigelas com o caldo temperado, coberto com cebolinha picada.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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