在家制作涮涮锅：自制蘸料教程

作者：Sudachi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将昆布放入锅中的1升水里浸泡至少30分钟，直至充分回软。也可以泡更久，甚至放冰箱过夜。
2. 准备好所有食材，装盘后放在炉灶旁。牛肉在烹饪前20分钟从冰箱取出。
3. 在小碗中将2汤匙芝麻酱、1汤匙酱油、2汤匙米醋、½汤匙黄味噌和2汤匙糖搅拌至顺滑，制成芝麻酱汁，分装到每人的碗中。
4. 将可选配料分别装入小碗：韭菜花、辣椒油、蒜泥（加入芝麻酱汁中）、葱花，以及萝卜泥或辣萝卜泥（用于柚子醋酱汁）。
5. 昆布回软后，向汤底中加入3汤匙清酒和柚子皮，加热至接近沸腾，然后取出昆布。
6. 让汤底咕嘟几分钟，然后在开始涮之前取出柚子皮。
7. 将每片牛肉在汤中涮至喜欢的熟度（推荐微微带粉色），然后蘸取自己选择的酱汁食用。
8. 向锅中加入胡萝卜、大白菜、菌菇和豆腐。锅中有空间时加入豆芽、茼蒿和韭菜，直到锅中食材全部吃完。将粉丝在汤中涮至熟透即可。
9. 用漏勺撇去浮沫和碎屑。将汤分到各人碗中，按口味加盐和胡椒调味。把煮熟的乌冬面和年糕加入剩余的汤中（如有需要，加水或高汤补足），煮至热透，然后盛入调好味的汤碗中，撒上葱花即可享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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