Comment préparer la shakshuka

Par J. Kenji López-Alt · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Étalez l'oignon, le poivron rouge et le piment en couche régulière et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le fond soit bien doré et légèrement carbonisé par endroits, environ 6 minutes. Remuez, puis recommencez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et tachetés de brûlé,
2. Ajoutez l'ail et faites revenir en remuant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le paprika et le cumin et faites cuire en remuant environ 30 secondes. Ajoutez aussitôt les tomates et mélangez.
3. Baissez le feu pour un frémissement à peine perceptible et laissez mijoter 10 minutes. Salez, poivrez, puis incorporez la moitié de la coriandre ou du persil.
4. À l'aide d'une grande cuillère, faites un creux près du bord de la poêle et cassez-y un œuf. Versez un peu de sauce sur les bords du blanc pour le recouvrir en partie, en laissant le jaune découvert. Répétez avec les cinq autres œufs.
5. Salez légèrement les œufs, couvrez, réglez le feu au minimum et laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient à peine pris et que les jaunes restent coulants.
6. Parsemez du reste de coriandre ou de persil et des garnitures facultatives. Servez aussitôt avec du pain croustillant.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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