如何制作北非辣番茄蛋

作者：J. Kenji López-Alt · 30 分钟

食材

步骤

1. 大煎锅大火加热橄榄油至微微冒光。将洋葱、红甜椒和辣椒平铺一层，不要翻动，煎至底部明显焦黄并有焦斑，约6分钟。翻面后重复一次，继续煎约10分钟，直至蔬菜完全变软、有焦斑。
2. 加入蒜片，翻炒约30秒至香气散出。加入红椒粉和孜然，翻炒约30秒。立即加入番茄并拌匀。
3. 转为小火微沸，煮10分钟。加盐和黑胡椒调味，拌入一半的香菜或欧芹。
4. 用大勺在锅边缘挖出一个凹处，把一个鸡蛋打入其中。在蛋白边缘淋少许酱汁，使其部分被覆盖，蛋黄露在外面。其余五个鸡蛋依次重复此步骤。
5. 给鸡蛋轻轻撒少许盐，盖上锅盖，调至最小火，煮5到8分钟，直到蛋白刚刚凝固、蛋黄仍然流心。
6. 撒上剩下的香菜或欧芹，并加上可选配料，立即配脆皮面包趁热享用。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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