如何制作北非风味舒克舒卡：辣番茄酱水波蛋

作者：Serious Eats · 30 分钟

食材

步骤

1. 大火将3汤匙特级初榨橄榄油在大平底锅中加热至闪亮。把洋葱片、红甜椒和辣椒铺平，不要翻动，煎约6分钟，直到底部深度上色并在局部开始焦化。翻炒后重复此步骤，继续煎至蔬菜完全变软、局部有焦斑，总计约10分钟。
2. 加入蒜片，翻炒约30秒至变软发香。加入甜椒粉和孜然，翻炒约30秒至香气散出。
3. 立即加入压碎的番茄并拌匀。转小火至微微冒泡，煮10分钟。加盐和黑胡椒调味，再拌入一半的香菜或欧芹碎。
4. 在锅边附近压出一个凹槽，把一个鸡蛋打入其中。用勺子在蛋白边缘淋上一些酱汁，使其部分被覆盖，让蛋黄露出。其余五个鸡蛋依次在锅中打入同样操作。
5. 给鸡蛋轻轻撒一点盐，加盖，调至最小火，煮至蛋白刚刚凝固、蛋黄仍然流心，约5至8分钟。
6. 撒上剩余的香菜或欧芹，再加入任意可选配料。趁热配脆皮面包享用。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

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