So machst du Shio-Ramen zu Hause (leicht und aromatisch)

Von Sudachi · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 2000 ml Wasser in einen Topf geben, 10 g Kombu und 15 g getrocknete Jakobsmuscheln hinzufügen und 30 Minuten einweichen lassen.
2. Inzwischen 50 g Lauch in grobe Stücke schneiden, 20 g Ingwer in Scheiben schneiden und 2 Knoblauchzehen leicht andrücken.
3. Nach dem Einweichen auf mittlerer Hitze erwärmen. 200 g Hühnerhackfleisch hinzufügen und zu leichtem Köcheln bringen. Sobald bei 82-90 °C (180-194 °F) kleine Bläschen erscheinen, Kombu und Jakobsmuscheln herausnehmen.
4. Lauch, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Auf niedrige Stufe schalten und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu den Schaum abschöpfen und nicht rühren.
5. Für das Würzöl 3 EL Schmalz mit 3 EL fein gewürfeltem weißem Lauch und 2 fein gewürfelten Knoblauchzehen bei niedriger Hitze erwärmen und vom Herd nehmen, sobald sie goldgelb sind, ohne sie braun werden zu lassen.
6. Für die Tare 4 EL Sake, 2 EL trockenen Weißwein, 1 EL Mirin und 2 TL Salz aufkochen, bis sich das Salz auflöst, dann 2 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 1 TL helle Sojasoße (Usukuchi) einrühren. Beiseitestellen.
7. Nach dem Köcheln Hühnerfleisch und Aromaten mit einem Sieblöffel herausnehmen. Die Hitze abstellen, 15 g Katsuobushi hinzufügen und 2 Minuten ziehen lassen.
8. Die Brühe durch ein feines Sieb mit zwei Lagen Küchenpapier passieren, ohne zu drücken. Die Flüssigkeit abmessen und mit heißem Wasser auf 350 ml pro Portion auffüllen (bei 4 Portionen 1400 ml).
9. 4 Portionen Ramen-Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen.
10. Tare, Brühe und Nudeln auf die Schüsseln verteilen, mit dem Würzöl und den goldenen Aromaten beträufeln und mit fein geschnittenem grünen Lauch, weich gekochten Eiern, Menma, Yuzuschale und Aufschnitt garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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