Cómo hacer shio ramen en casa (ligero y sabroso)

De Sudachi · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Vierta 2000 ml de agua en una olla, añada 10 g de kombu y 15 g de vieiras secas, y déjelas en remojo 30 minutos.
2. Mientras tanto, corte 50 g de puerro en trozos grandes, corte en rodajas 20 g de jengibre y aplaste ligeramente 2 dientes de ajo.
3. Tras el remojo, caliente a fuego medio. Añada 200 g de pollo picado y deje que hierva a fuego suave. Cuando aparezcan burbujas a 82-90 °C (180-194 °F), retire el kombu y las vieiras.
4. Añada el puerro, el jengibre y el ajo. Baje a fuego bajo y cueza sin tapar durante 30 minutos, retirando la espuma de vez en cuando y sin remover.
5. Para el aceite aromatizado, caliente a fuego bajo 3 cucharadas de manteca de cerdo con 3 cucharadas de la parte blanca del puerro finamente picada y 2 dientes de ajo finamente picados, y retire en cuanto se doren, sin que se quemen.
6. Para el tare, cueza a fuego suave 4 cucharadas de sake, 2 cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharada de mirin y 2 cucharaditas de sal durante 2 minutos tras disolverse la sal, luego retire del fuego e incorpore 1 cucharadita de salsa de soja clara usukuchi. Reserve.
7. Tras la cocción, retire el pollo y los aromáticos con una espumadera de malla. Apague el fuego, añada 15 g de katsuobushi y deje reposar 2 minutos.
8. Cuele el caldo con un colador fino forrado con dos capas de papel de cocina, sin presionar. Mida el líquido y complete con agua caliente hasta 350 ml por ración (1400 ml para 4 raciones).
9. Cueza 4 raciones de fideos ramen según el paquete, al dente.
10. Reparta el tare, el caldo y los fideos entre los cuencos, rocíe con el aceite y los aromáticos dorados y añada cebolla tierna picada, huevos cocidos, menma, ralladura de yuzu y embutido.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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