Comment faire un shio ramen maison (léger et savoureux)

Par Sudachi · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez 2000 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 10 g de kombu et 15 g de saint-jacques séchées, et laissez tremper 30 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez 50 g de poireau en gros morceaux, tranchez 20 g de gingembre et écrasez légèrement 2 gousses d'ail.
3. Après le trempage, chauffez à feu moyen. Ajoutez 200 g de poulet haché et portez à un léger frémissement. Quand de petites bulles apparaissent, à 82-90 °C (180-194 °F), retirez le kombu et les saint-jacques.
4. Ajoutez le poireau, le gingembre et l'ail. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert 30 minutes, en écumant de temps en temps sans remuer.
5. Pour l'huile parfumée, faites chauffer à feu doux 3 c. à soupe de saindoux avec 3 c. à soupe de blanc de poireau finement émincé et 2 gousses d'ail finement émincées, et retirez dès qu'ils deviennent dorés, sans les brunir.
6. Pour le tare, faites frémir 4 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à soupe de mirin et 2 c. à café de sel pendant 2 minutes après dissolution du sel, retirez du feu et incorporez 1 c. à café de sauce soja claire usukuchi. Réservez.
7. Après la cuisson, retirez le poulet et les aromates avec une écumoire. Éteignez le feu, ajoutez 15 g de flocons de bonite et laissez infuser 2 minutes.
8. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine garnie de deux couches de papier absorbant, sans presser. Mesurez le liquide et complétez avec de l'eau chaude pour obtenir 350 ml par portion (1400 ml pour 4 portions).
9. Faites cuire 4 portions de nouilles ramen selon les instructions de l'emballage, al dente.
10. Répartissez le tare, le bouillon et les nouilles dans les bols, arrosez d'huile et d'aromates dorés, puis garnissez d'oignons verts hachés, d'œufs mollets, de menma, de zeste de yuzu et de charcuterie.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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