Come preparare lo shio ramen in casa (leggero e saporito)

Di Sudachi · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 2000 ml d'acqua in una pentola, aggiungete 10 g di kombu e 15 g di capesante secche, e lasciate in ammollo per 30 minuti.
2. Nel frattempo, tagliate 50 g di porro a pezzi grandi, affettate 20 g di zenzero e schiacciate leggermente 2 spicchi d'aglio.
3. Dopo l'ammollo, scaldate a fuoco medio. Aggiungete 200 g di pollo macinato e portate a un leggero sobbollire. Quando compaiono le prime bolle, a 82-90 °C (180-194 °F), togliete il kombu e le capesante.
4. Aggiungete il porro, lo zenzero e l'aglio. Abbassate il fuoco e fate sobbollire a pentola scoperta per 30 minuti, schiumando di tanto in tanto senza mescolare.
5. Per l'olio aromatizzato, scaldate a fuoco basso 3 cucchiai di strutto con 3 cucchiai di parte bianca del porro tritata finemente e 2 spicchi d'aglio tritati, e togliete dal fuoco appena diventano dorati, senza bruciarli.
6. Per il tare, fate sobbollire per 2 minuti 4 cucchiai di sake, 2 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaio di mirin e 2 cucchiaini di sale, dopo che il sale si è sciolto, poi togliete dal fuoco e incorporate 1 cucchiaino di salsa di soia chiara usukuchi. Mettete da parte.
7. Dopo la cottura, togliete il pollo e gli aromi con una schiumarola a maglie. Spegnete il fuoco, aggiungete 15 g di katsuobushi e lasciate in infusione per 2 minuti.
8. Filtrate il brodo con un colino fine foderato con due strati di carta da cucina, senza premere. Misurate il liquido e completate con acqua calda fino a 350 ml per porzione (1400 ml per 4 porzioni).
9. Lessate 4 porzioni di ramen secondo le istruzioni della confezione, al dente.
10. Dividete tare, brodo e noodles tra le ciotole, versate sopra l'olio e gli aromi dorati, e completate con cipollotto tritato, uova sode, menma, scorza di yuzu e affettati.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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