Como fazer shio ramen em casa (leve e saboroso)

Por Sudachi · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque 2000 ml de água em uma panela, adicione 10 g de kombu e 15 g de vieiras secas, e deixe de molho por 30 minutos.
2. Enquanto isso, corte 50 g de alho-poró em pedaços grandes, fatie 20 g de gengibre e esmague levemente 2 dentes de alho.
3. Depois do molho, aqueça em fogo médio. Acrescente 200 g de frango moído e deixe ferver em fervura leve. Quando surgirem bolhas a 82-90 °C (180-194 °F), retire o kombu e as vieiras.
4. Adicione o alho-poró, o gengibre e o alho. Reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampa por 30 minutos, retirando a espuma de vez em quando e sem mexer.
5. Para o óleo aromatizado, aqueça em fogo baixo 3 colheres de sopa de banha com 3 colheres de sopa da parte branca do alho-poró picada bem fina e 2 dentes de alho picados bem fino, e retire do fogo assim que ficarem dourados, sem queimar.
6. Para o tare, deixe ferver suavemente por 2 minutos 4 colheres de sopa de saquê, 2 colheres de sopa de vinho branco seco, 1 colher de sopa de mirin e 2 colheres de chá de sal, depois que o sal dissolver. Retire do fogo e misture 1 colher de chá de shoyu claro usukuchi. Reserve.
7. Após o cozimento, retire o frango e os aromáticos com uma escumadeira de malha. Desligue o fogo, adicione 15 g de katsuobushi e deixe em infusão por 2 minutos.
8. Coe o caldo em uma peneira fina forrada com duas camadas de papel-toalha, sem pressionar. Meça o líquido e complete com água quente até 350 ml por porção (1400 ml para 4 porções).
9. Cozinhe 4 porções de macarrão ramen conforme a embalagem, al dente.
10. Divida o tare, o caldo e o macarrão entre as tigelas, regue com o óleo e os aromáticos dourados e finalize com cebolinha picada, ovos cozidos, menma, raspas de yuzu e frios.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoOvoGengibreCebolinhaAlho-poróKombuFlocos de bonitoFrango moído