如何在家制作清爽鲜美的盐味拉面（Shio Ramen）

作者：Sudachi · 150 分钟

食材

步骤

1. 在锅中倒入2000毫升水，加入10克昆布和15克干贝，浸泡30分钟。
2. 与此同时，将50克大葱切成适合放入锅中的大段，把20克姜切片，用刀背拍松2瓣蒜。
3. 浸泡后，中火加热，放入200克鸡肉末，煮至微沸。冒出小气泡时，温度达到82-90°C（180-194°F），捞出昆布和干贝。
4. 加入葱段、姜和蒜，转小火不加盖慢炖30分钟，偶尔撇去浮沫，不要搅拌。
5. 制作香油：将3汤匙猪油、3汤匙切细的葱白和2瓣切细的蒜用小火加热，一旦变成金黄色就离火，注意不要炒焦。
6. 制作酱汁：在小锅中放入4汤匙清酒、2汤匙干白葡萄酒、1汤匙味醂和2茶匙盐，加热搅拌至盐完全溶化，然后小火煮2分钟，关火后加入1茶匙淡口酱油（usukuchi）拌匀，留待备用。
7. 炖好后，用漏勺捞出鸡肉和香料。关火，放入15克鲣鱼片，焖2分钟。
8. 用铺有两层厨房纸的细网滤勺过滤高汤，不要挤压。量出液体的量，用热水加至每份350毫升（4份共1400毫升）。
9. 按照包装说明煮4份拉面，煮至彭软有韧性（al dente）。
10. 将酱汁、高汤和面条分到碗中，淋上香油和金黄的香料，再放上葱花、溏心蛋、笋干（menma）、柚子皮屑和熟肉。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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