Comment préparer le Shogayaki (porc japonais rapide glacé au gingembre)

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez finement le gingembre (20 g), 1 c. à café de pomme, 1 c. à café d'oignon et 1 gousse d'ail.
2. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de bouillon dashi et 1 c. à café de miel. Ajoutez les ingrédients râpés et mélangez bien. Gardez la sauce près de la cuisinière.
3. Faites de petites entailles dans le gras des 250 g de longe de porc pour éviter qu'elle ne se recroqueville.
4. Salez et poivrez légèrement chaque tranche des deux côtés, puis farinez-les légèrement.
5. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Une fois chaude, disposez les tranches de porc en une seule couche sans les superposer, en plusieurs fois si la poêle est petite.
6. Quand le dessous est doré, retournez les tranches. Si beaucoup de graisse a fondu, épongez l'excédent avec du papier absorbant. Ajoutez la sauce et faites bouger le porc pour qu'elle enrobe bien. Pour un goût de gingembre plus marqué, incorporez ½ c. à soupe de gingembre fraîchement râpé juste avant d'éteindre.
7. Quand le porc est bien cuit, transférez-le sur une assiette chaude pour le laisser reposer.
8. Dans la même poêle, avec le reste de sauce, faites cuire les 6 piments shishito pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et adhère aux piments.
9. Éteignez le feu. Disposez le porc et les piments dans un plat de service, arrosez du reste de sauce, puis saupoudrez de graines de sésame blanches grillées et d'un peu d'huile de sésame grillée.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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