Come preparare lo Shogayaki (maiale giapponese veloce glassato allo zenzero)

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiate finemente 20 g di zenzero, 1 cucchiaino di mela, 1 cucchiaino di cipolla e 1 spicchio d'aglio.
2. In una ciotolina unite 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di sake, 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di brodo dashi e 1 cucchiaino di miele. Aggiungete gli ingredienti grattugiati e mescolate bene. Tenete la salsa vicino ai fornelli.
3. Fate dei piccoli tagli nel grasso dei 250 g di lonza di maiale per evitare che si arriccino.
4. Salate e pepate leggermente ogni fetta da entrambi i lati, poi infarinatela leggermente.
5. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete 1 cucchiaio di olio. Quando è calda, disponete le fette di maiale in un unico strato senza sovrapporle, cuocendole in più riprese se la padella è piccola.
6. Quando il lato inferiore è dorato, girate le fette. Se è uscito molto grasso, tamponate l'eccesso con carta da cucina. Aggiungete la salsa e muovete la carne in padella perché si distribuisca uniformemente. Per un sapore di zenzero più deciso, incorporate ½ cucchiaio di zenzero appena grattugiato poco prima di spegnere.
7. Quando il maiale è cotto, trasferitelo su un piatto caldo e lasciatelo riposare.
8. Nella stessa padella, con la salsa rimasta, fate cuocere i 6 peperoncini shishito per 2-3 minuti, finché la salsa inizia a caramellare e ad aderire alla superficie.
9. Spegnete il fuoco. Disponete il maiale e i peperoncini su un piatto da portata, versate sopra la salsa rimasta, poi spolverizzate con semi di sesamo bianchi tostati e un filo di olio di sesamo tostato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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