Como fazer Shogayaki (porco japonês rápido com glacê de gengibre)

Por Sudachi · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Rale bem 20 g de gengibre, 1 colher de chá de maçã, 1 colher de chá de cebola e 1 dente de alho.
2. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de shoyu, 3 colheres de sopa de saquê, 2 colheres de sopa de mirin, 1 colher de sopa de caldo dashi e 1 colher de chá de mel. Acrescente os ingredientes ralados e misture bem. Deixe o molho perto do fogão.
3. Faça pequenos cortes na gordura das 250 g de lombo de porco para que ele não enrole.
4. Tempere os dois lados de cada fatia com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e polvilhe levemente com farinha de trigo.
5. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, coloque as fatias de porco em uma camada só, sem sobrepor; faça em partes se a frigideira for pequena.
6. Quando um lado estiver dourado, vire as fatias. Se saiu muita gordura, retire o excesso com papel-toalha. Adicione o molho e movimente a carne na frigideira para que ele cubra tudo igualmente. Para um sabor de gengibre mais forte, misture ½ colher de sopa de gengibre recém-ralado logo antes de desligar o fogo.
7. Quando o porco estiver bem cozido, passe para um prato aquecido e deixe descansar.
8. Na mesma frigideira, com o molho que sobrou, cozinhe as 6 pimentas shishito por 2 a 3 minutos, até o molho começar a caramelizar e grudar nelas.
9. Desligue o fogo. Arrume o porco e as pimentas em um prato de servir, regue com o molho restante e polvilhe gergelim branco torrado com um fio de óleo de gergelim torrado.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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