Comment réussir une babka spectaculaire

Par Tasty · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle avec crochet pétrin, et mélanger à vitesse lente. Batteur en marche, ajouter l'eau, la vanille, l'œuf et l'huile. Passer en vitesse moyenne et pétrir 7 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache proprement des parois. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois ; si elle
2. Pétrir la pâte à la main 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, élastique et brillante, puis former une boule. Graisser un grand saladier avec un spray d'huile végétale, y déposer la pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) et tapisser une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler les noisettes en une couche régulière et les griller environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laisser refroidir 5 minutes, puis mixer finement en gardant un peu de texture.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le chocolat noir et cuire en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Incorporer le cacao et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. La ganache doit être tartinable.
5. Pour le sirop, éplucher l'orange au couteau d'office et émincer finement le zeste. Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, ajouter le sucre et remuer environ 3 minutes jusqu'à dissolution. Ajouter le bâton de cannelle et la badiane, cuire environ 1 minute, puis ajouter le zeste d'orange. Réduire à feu doux et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe e
6. Rabattre la pâte et la couper en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une moitié en un rectangle de 53 x 30 cm (21 x 15 pouces). Étaler la moitié de la ganache uniformément jusqu'aux bords, puis parsemer de la moitié des noisettes moulues. En partant d'un long côté, rouler serré en boudin. Recommencer avec l'autre moitié et laisser reposer les deux boudins 15 minutes.
7. Préchauffer le four à 185 °C (365 °F) et tapisser deux moules ronds de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé. Couper chaque boudin en deux dans la longueur avec un couteau dentelé. Croiser une moitié sur l'autre en forme de X, faces coupées vers le haut, puis tresser les deux moitiés vers le bas et vers le haut. Laisser tel quel ou joindre les extrémités pour former une couronne. Placer dans un mou
8. Battre l'œuf avec l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis badigeonner légèrement les babkas. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
9. Pendant la cuisson, chauffer le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.
10. Sortir les babkas du four et verser lentement le sirop chaud par-dessus, pour qu'il s'imprègne. Ajouter, si vous le souhaitez, des pétales de rose séchés et des pistaches hachées. Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 30 minutes. Trancher délicatement avec un couteau à pain dentelé.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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