Come preparare una babka spettacolare

Di Tasty · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare farina, lievito, zucchero e sale nella ciotola di una planetaria con gancio per impasti e mescolare a bassa velocità. Con la planetaria in funzione, aggiungere acqua, vaniglia, uovo e olio. Passare a velocità media e lavorare 7–10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio e si stacca pulito dai bordi. Se è troppo asciutto, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta; se è troppo morbido, ag
2. Lavorare l'impasto a mano per 2–3 minuti, finché non è completamente liscio, elastico e lucido, quindi formare una palla. Ungere una ciotola capiente con spray all'olio vegetale, metterci l'impasto, coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 45–60 minuti, finché non raddoppia.
3. Preriscaldare il forno a 150°C (300°F) e foderare una teglia piccola con carta da forno. Distribuire le nocciole in uno strato uniforme e tostarle per circa 8 minuti, finché non risultano dorate e profumate. Lasciare raffreddare 5 minuti, quindi tritarle finemente nel mixer, lasciando un po' di consistenza.
4. Sciogliere il burro in un pentolino medio a fuoco medio. Aggiungere il cioccolato fondente e cuocere, mescolando spesso, finché non si scioglie e non diventa liscio. Incorporare il cacao e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto perfettamente liscio. La ganache deve essere spalmabile.
5. Per lo sciroppo, togliere la scorza dell'arancia con un coltellino e tagliarla a fettine sottili. Portare l'acqua a ebollizione in un pentolino medio a fuoco medio-alto, aggiungere lo zucchero e mescolare circa 3 minuti, finché non si scioglie. Aggiungere la stecca di cannella e l'anice stellato e cuocere circa 1 minuto, poi unire la scorza. Abbassare il fuoco e cuocere 20–25 minuti, finché lo sci
6. Sgonfiare l'impasto e dividerlo a metà. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una metà in un rettangolo di 53 x 30 cm (21 x 15 pollici). Spalmare uniformemente metà della ganache fino ai bordi, quindi cospargere con metà delle nocciole tritate. Partendo da un lato lungo, arrotolare stretto a formare un cilindro. Ripetere con l'altra metà e lasciare riposare i due rotoli per 15 minuti.
7. Preriscaldare il forno a 185°C (365°F) e foderare due stampi tondi da 23 cm (9 pollici) con carta da forno. Tagliare un rotolo a metà per il lungo con un coltello seghettato. Incrociare un lato sull'altro a forma di X, con le superfici tagliate rivolte verso l'alto, quindi intrecciare le due metà verso il basso e verso l'alto. Lasciare così oppure unire le estremità a formare una corona. Trasferir
8. Sbattere uovo e acqua fino a ottenere un composto liscio, quindi spennellare leggermente le babka. Infornare per 25–30 minuti, finché non risultano dorate.
9. Nel frattempo, scaldare lo sciroppo a fuoco basso finché non è caldo.
10. Estrarre le babka dal forno e versare lentamente lo sciroppo caldo sopra, lasciando che venga assorbito. Decorare con petali di rosa essiccati e pistacchi tritati, se desiderato. Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare circa 30 minuti. Tagliare delicatamente con un coltello da pane seghettato.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoCioccolatoAranciaPistacchioCioccolato fondenteNocciola