如何制作惊艳的巴布卡蛋糕

作者：Tasty · 150 分钟

食材

步骤

1. 将面粉、酵母、糖和盐放入装有钩式搅拌头的厨师机碗中，低速混合。机器运转时加入水、香草精、鸡蛋和植物油。转为中速搅拌7–10分钟，直到面团光滑并能干净地脱离碗壁。如果太干，每次加1汤匙水；如果太湿，每次加1汤匙面粉。
2. 将面团放在干净的台面上手揉2–3分钟，直到表面完全光滑、有弹性且有光泽，然后揉成球形。大碗内喷一层植物油，放入面团，盖上保鲜膜，在温暖处发酵45–60分钟，直到体积变为两倍。
3. 将烤箱预热至150°C（300°F），小烤盘铺上烘焙纸。把榛子平铺成一层，烤约8分钟，直到呈金黄色并散发香气。放凉5分钟，然后放入料理机打成细碎状，但保留一些颗粒感。
4. 用中火在中号奶锅里融化黄油。加入黑巧克力，频繁搅拌，直到完全融化并混合均匀。再加入可可粉和糖粉搅拌至完全顺滑。甘纳许应该可以涂抹。
5. 制作糖浆：用小刀去掉橙子皮，再将橙皮切成薄条。在中大火上将水煮沸，放入中号奶锅，加入糖搅拌约3分钟至溶化。加入肉桂棒和八角煮约1分钟，再加入橙皮拌匀。转小火煮20–25分钟，直到糖浆变稠、橙皮变软。离火后盖好保温。
6. 将面团按压排气后取出，切成两半。在薄撒面粉的台面上，把其中一半擀成21 x 15英寸（53 x 30厘米）的长方形。用硅胶刮刀把一半甘纳许均匀抹在面团上，一直抹到边缘，再在上面撒一半磨碎的榛子。从长边开始紧紧卷成长条。另一半重复此步骤，然后让两个面卷静置15分钟。
7. 将烤箱预热至185°C（365°F），两个9英寸（23厘米）圆形蛋糕模铺上烘焙纸。用锯齿刀把一根面卷从中间纵向切开。将一侧交叉压在另一侧上形成X形，切面朝上。从中间开始，将两股向下和向上编成辫子。可直接保持原样，也可将两端相接做成花环形。放入备好的模具中，剩下的面卷同样处理。
8. 将鸡蛋和水搅匀至顺滑，然后轻刷在babka表面。烤25–30分钟，直到呈金黄色。
9. 烘烤期间，将糖浆用小火加热至热。
10. 取出babka，缓慢地将热糖浆淋在上面，让其充分渗入。如果喜欢，可撒上干玫瑰花瓣和碎开心果。移到晾架上放凉约30分钟。用锯齿面包刀轻轻切开。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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