Wie man Shoyu-Ramen (Ramen mit Sojasoße) macht, das klar bleibt

Von Sudachi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Fülle einen Topf mit 1000 ml Wasser, gib 10 g getrocknete Sardinen und 5 g getrocknetes Kombu hinzu, erhitze ihn sanft und halte 30 Minuten lang 60 °C, um die Dashi-Basis herzustellen.
2. Gib in der Zwischenzeit in einen kleinen Topf 1 EL Sake, 1 EL Mirin, ½ TL Zucker und eine Prise Salz; köchle, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben und der Alkoholgeruch verflogen ist.
3. Füge 3 EL Wasser und 3 EL Koikuchi-Sojasauce hinzu und köchle bei niedriger Hitze 5–10 Minuten, bis sie leicht eindickt.
4. Die Tare abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem verschließbaren Behälter aufbewahren.
5. Nach 30 Minuten Kombu und Sardinen entfernen. 4 Hühnerflügel, 2 angedrückte Knoblauchzehen, 20 g in Scheiben geschnittenen Ingwer und das Grün von 1 japanischen Lauch hinzufügen.
6. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen aufsteigen, aber nicht kochen lassen. In den ersten 10 Minuten Schaum abschöpfen, dann 40 Minuten lang bei 80–85 °C halten.
7. Eine große Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und ½ EL Schmalz schmelzen. 50 g Hühnerhaut in einer einzigen Schicht verteilen.
8. Die Haut mit Alufolie und einem schweren, hitzebeständigen Gewicht beschweren und etwa 10 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun ist und das Fett ausgetreten ist. Das Fett in eine hitzebeständige Schüssel gießen.
9. Nach 40 Minuten den Herd ausschalten, 5 g Katsuobushi hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.
10. Durch ein feines Sieb oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Chinois in eine saubere Schüssel abseihen und die festen Bestandteile entfernen, damit eine klare goldene Brühe entsteht.
11. 2 Portionen Nudeln etwa 20 Sekunden kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
12. Servierschüsseln mit heißem Wasser vorwärmen; kurz bevor die Nudeln fertig sind, leeren und die Tare gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen.
13. Etwa 300 ml heiße Brühe in jede Schüssel gießen und die Tare einrühren; nicht randvoll machen, damit Platz für Nudeln und Toppings bleibt.
14. Die Nudeln abgießen und vorsichtig in die Schüsseln geben.
15. Das ausgelassene Hühnerfett darüber träufeln und Chashu, Ramen-Ei, Menma, Narutomaki, Nori und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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