So macht man Sizilianische Arancini wie ein Italiener

Von Vincenzo's Plate · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Reis zubereiten: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel in 5 Esslöffeln nativem Olivenöl extra unter ständigem Rühren goldbraun anbraten (etwa 7 Minuten).
2. Die Gemüsebrühe, 120 g Butter und 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und aufkochen lassen.
3. Den Reis hinzufügen, rasch umrühren, zudecken und garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist; dabei gelegentlich umrühren.
4. Wenn der Reis gar ist, die restlichen 120 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
5. Den heißen Reis dünn auf einem gekühlten Blech bis an die Ränder verteilen; dabei mit einem Holzlöffel vorsichtig arbeiten, damit der Reis nicht bricht. Mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen und etwa eine Stunde zum Abkühlen ruhen lassen.
6. Die Füllung zubereiten: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Sellerie, ½ Zwiebel und Karotte in reichlich nativem Olivenöl extra unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten anbraten.
7. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es braun ist.
8. Die Erbsen, das restliche Tomatenmark, einen Schuss Wasser und das zerrissene Basilikum hinzufügen. Gut verrühren, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen; bei Bedarf Wasser nachgießen, damit nichts austrocknet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die Fleischmasse in eine große Schüssel geben und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
10. Zusammensetzen: Die frische Mozzarella klein würfeln. Mit der Handfläche eine Mulde in den gekühlten Reis drücken, einen großzügigen Löffel Fleisch und Käse hineingeben, mit etwas Reis bedecken und zu einer Kugel formen, damit Feuchtigkeit entweicht.
11. Die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mindestens 1 bis 2 Stunden kühlen (über Nacht ist noch besser).
12. Jede Kugel in der Mehl-Wasser-Mischung (Pastella) oder in verquirltem Ei wenden und dann in Paniermehl rollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen.
13. Sonnenblumenöl in einem Topf auf 180 °C (356 °F) erhitzen. Einige Kugeln auf einmal mit Abstand 5 bis 7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind und der Käse im Inneren geschmolzen ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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