Cómo hacer Arancini Sicilianos como un italiano

De Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Preparar el arroz: en una olla grande a fuego medio, sofreír la cebolla picada en 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, removiendo constantemente, hasta que esté dorada (unos 7 minutos).
2. Añadir el caldo de verduras, 120 g de mantequilla y 1 cucharada de concentrado de tomate, y llevar a ebullición.
3. Añadir el arroz, remover rápidamente, tapar y cocinar hasta que se absorba el líquido, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando esté cocido, incorporar los 120 g de mantequilla restantes hasta que se derritan.
5. Extender el arroz caliente en una capa fina sobre una bandeja fría, hasta los bordes, con una cuchara de madera y con suavidad para que el arroz no se rompa. Cubrir con pecorino o parmesano rallado y dejar reposar unos 60 minutos para que se enfríe.
6. Preparar el relleno: en una sartén grande a fuego medio, sofreír el apio, ½ cebolla y la zanahoria en abundante AOVE, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos.
7. Añadir la carne picada de vacuno y remover hasta que se dore.
8. Añadir los guisantes, el concentrado de tomate restante, un chorrito de agua y la albahaca desgarrada. Remover hasta integrar, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento unos 20 minutos, añadiendo agua si hace falta para que no se seque. Salpimentar.
9. Pasar la mezcla de carne a un bol grande y enfriar en la nevera durante una hora.
10. Montar: cortar la mozzarella fresca en cubos pequeños. Hacer un hueco en el arroz frío con la palma de la mano, añadir una cucharada generosa de carne y queso, cubrir con otra porción de arroz y apretar formando una bola para eliminar la humedad.
11. Colocar las bolas en una bandeja forrada con papel de horno y enfriar al menos 1 o 2 horas (mejor toda la noche).
12. Rebozar cada bola en la mezcla de harina y agua (pastella) o en huevo batido, y después pasar por pan rallado. Colocar en una bandeja forrada con papel de horno.
13. Calentar aceite de girasol a 180 °C (356 °F) en una olla. Freír pocas bolas cada vez, dejando espacio, durante 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas y el queso del interior se haya derretido.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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