Comment faire des arancini siciliens comme en Italie

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le riz : dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon haché dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 7 minutes).
2. Ajouter le bouillon de légumes, 120 g de beurre et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis porter à ébullition.
3. Ajouter le riz, remuer vivement, couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant de temps en temps.
4. Une fois cuit, incorporer les 120 g de beurre restants jusqu'à ce qu'ils fondent.
5. Étaler le riz chaud en couche fine sur un plateau froid, jusqu'aux bords, avec une cuillère en bois et délicatement pour ne pas casser les grains. Parsemer de pecorino ou de parmesan râpé et laisser reposer environ une heure pour refroidir.
6. Préparer la farce : dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire le céleri, ½ oignon et la carotte dans une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes.
7. Ajouter le bœuf haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien saisi.
8. Ajouter les petits pois, le reste du concentré de tomate, un filet d'eau et le basilic déchiré. Mélanger, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour éviter que ça dessèche. Saler et poivrer.
9. Transférer la préparation à la viande dans un grand saladier et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
10. Montage : couper la mozzarella fraîche en petits cubes. Creuser un creux dans le riz froid au creux de la main, y déposer une bonne cuillerée de viande et de fromage, recouvrir d'une autre portion de riz et presser pour former une boule et évacuer l'humidité.
11. Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer au moins 1 à 2 heures (une nuit est encore mieux).
12. Enrober chaque boulette de pastella (mélange farine et eau) ou d'œufs battus, puis rouler dans la chapelure. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
13. Chauffer l'huile de tournesol à 180°C (356°F) dans une casserole. Faire frire quelques boulettes à la fois, en leur laissant de la place, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage à l'intérieur ait fondu.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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