Come preparare gli arancini siciliani come in Italia

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare il riso: in una pentola grande a fuoco medio, far soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, mescolando continuamente, finché non diventa dorata (circa 7 minuti).
2. Aggiungere il brodo vegetale, 120 g di burro e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, poi portare a ebollizione.
3. Aggiungere il riso, mescolare velocemente, coprire e cuocere finché il liquido non è assorbito, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando il riso è cotto, incorporare i 120 g di burro rimanenti finché non si sciolgono.
5. Stendere il riso caldo in uno strato sottile su una teglia fredda, fino ai bordi, usando delicatamente un cucchiaio di legno per non rompere i chicchi. Cospargere di pecorino o parmigiano grattugiato e lasciar riposare circa un'ora per raffreddare.
6. Preparare il ripieno: in una padella grande a fuoco medio, cuocere sedano, ½ cipolla e carota in abbondante olio extra vergine d'oliva, mescolando continuamente, per circa 10 minuti.
7. Aggiungere la carne macinata di manzo e mescolare finché non è rosolata.
8. Aggiungere i piselli, il concentrato di pomodoro rimasto, un goccio d'acqua e il basilico strappato a mano. Mescolare, abbassare il fuoco e far sobbollire per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario perché non asciughi. Salare e pepare.
9. Trasferire il composto di carne in una ciotola capiente e far raffreddare in frigorifero per un'ora.
10. Assemblaggio: tagliare la mozzarella fresca a cubetti piccoli. Fare una cavità nel riso freddo nel palmo della mano, mettere una generosa porzione di carne e formaggio, coprire con altro riso e premere per formare una palla, eliminando l'umidità.
11. Disporre le palline su una teglia foderata con carta da forno e far riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore (meglio una notte).
12. Passare ogni pallina nel pastella (miscela di farina e acqua) o nell'uovo sbattuto, poi rotolare nel pangrattato. Disporre su una teglia foderata con carta da forno.
13. Scaldare l'olio di girasole a 180°C (356°F) in una pentola. Friggere poche palline alla volta, lasciando spazio, per 5-7 minuti, finché non sono dorate e il formaggio all'interno si è sciolto.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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