Como fazer Arancini Sicilianos como um italiano

Por Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preparar o arroz: em uma panela grande em fogo médio, refogar a cebola picada em 5 colheres de sopa de azeite extravirgem, mexendo sem parar, até dourar (cerca de 7 minutos).
2. Adicionar o caldo de legumes, 120 g de manteiga e 1 colher de sopa de extrato de tomate e levar à fervura.
3. Adicionar o arroz, mexer rapidamente, tampar e cozinhar até o líquido ser absorvido, mexendo de vez em quando.
4. Quando estiver cozido, incorporar os 120 g de manteiga restantes até derreter.
5. Espalhar o arroz quente em camada fina sobre uma assadeira fria, até as bordas, usando uma colher de pau com delicadeza para que o arroz não quebre. Polvilhar com pecorino ou parmesão ralado e deixar descansar cerca de uma hora para esfriar.
6. Preparar o recheio: em uma frigideira grande em fogo médio, refogar o aipo, ½ cebola e a cenoura em bastante azeite extravirgem, mexendo sem parar, por cerca de 10 minutos.
7. Adicionar a carne moída e mexer até dourar.
8. Adicionar as ervilhas, o extrato de tomate restante, um pouco de água e o manjericão rasgado. Mexer até misturar, depois baixar o fogo e cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, acrescentando água se necessário para não secar. Temperar com sal e pimenta.
9. Transferir a mistura de carne para uma tigela grande e refrigerar por uma hora.
10. Montar: cortar a muçarela de búfala em cubos pequenos. Fazer uma cavidade no arroz frio na palma da mão, colocar uma colherada generosa de carne e queijo, cobrir com outra porção de arroz e modelar em uma bola para tirar a umidade.
11. Colocar as bolinhas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e refrigerar por pelo menos 1 a 2 horas (de preferência durante a noite).
12. Passar cada bolinha na mistura de farinha e água (pastella) ou em ovos batidos e depois rolar em farinha de rosca. Colocar em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
13. Aquecer óleo de girassol a 180 °C (356 °F) em uma panela. Fritar poucas bolinhas por vez, deixando espaço, por 5 a 7 minutos, até dourar e o queijo interno derreter.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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