如何像意大利人一样制作西西里炸饭团

作者：Vincenzo's Plate · 90 分钟

食材

步骤

1. 做米饭：大锅中火加入5汤匙特级初榨橄榄油，放入切碎的洋葱，不停搅拌，炒至金黄（约7分钟）。
2. 加入蔬菜高汤、120克黄油和1汤匙番茄酱，煮沸。
3. 加入大米快速翻拌，盖上锅盖煮至水分被吸收，期间偶尔搅拌。
4. 米饭煮好后，加入剩余的120克黄油搅拌至融化。
5. 用木勺轻轻将热米饭平铺在冷藏过的烤盘上，铺到边缘，动作要轻以免米粒破碎。撒上磨碎的佩克利诺奶酪或帕玛森奶酪，静置约一小时使其冷却。
6. 制作馅料：大平底锅中火，加入大量特级初榨橄榄油，放入芹菜、半个洋葱和胡萝卜，不停搅拌，炒约10分钟。
7. 加入牛肉末翻炒至变色。
8. 加入豌豆、剩余的番茄酱、少许水和手撕的罗勒，拌匀后转小火炖约20分钟，需要时加水以免过干。用盐和胡椒调味。
9. 将肉馅转入大碗中，放入冰箱冷藏一小时。
10. 组装：将新鲜马苏里拉奶酪切成小丁。在手心将冷米饭压出一个凹坑，放入一大勺肉馅和奶酪，再盖上一勺米饭，压实成球，挤出水分。
11. 将米球放在铺有烘焙纸的烤盘上，冷藏至少1至2小时（过夜效果更好）。
12. 将每个米球裹上面粉水混合液（pastella）或蛋液，再滚上面包糠，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
13. 在锅中将葵花籽油加热至180°C（356°F）。每次放入几个米球，注意留出空间，炸5至7分钟，直到表面金黄、内部奶酪融化。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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