Wie man seidige Udon-Suppe mit Ei und Hähnchen zubereitet

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Den weißen Teil des japanischen Lauchs (Naganegi) in etwa 5 mm dicke schräge Scheiben schneiden und beiseitestellen.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. ½ TL Öl hineingeben, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3 Minuten braten.
3. Das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
5. In einem mittelgroßen Topf die Brühe mit 1 TL Salz, 1 TL Sojasauce, 1 TL Mirin und ½ TL Ingwerpaste vermengen. Zum Kochen bringen und dann auf kleine Flamme reduzieren.
6. 1 EL kaltes Wasser mit 1 EL Kartoffelstärke (Katakuriko) oder Maisstärke zu einer Paste verrühren. In die Brühe einrühren und gut vermischen.
7. Hähnchen, Lauch und den Bratsaft aus der Pfanne in die Brühe geben. Die Hitze wieder auf mittel stellen und erneut aufkochen lassen.
8. Während die Brühe erhitzt wird, die Eier in einer Schüssel gut verquirlen. Sobald die Brühe kocht, ein Drittel des Eis einträufeln. Warten, bis sie wieder blubbert, dann das nächste Drittel hinzufügen und wiederholen, bis alles Ei drin ist. Umrühren und vom Herd nehmen.
9. Die gekochten Udon mit kochend heißem Wasser abspülen, auf zwei Schalen verteilen und die Brühe darübergießen. Nach Belieben mit der Frühlingszwiebel und Shichimi Togarashi garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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