Comment faire une soupe udon au poulet et à l'œuf battu soyeuse

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le haut de cuisse de poulet en morceaux à bouchées et assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Couper la partie blanche du poireau japonais (naganegi) en rondelles en biais d'environ 5 mm d'épaisseur et réserver.
2. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter ½ cuillère à café d'huile, puis poser le poulet côté peau vers le bas et faire revenir 3 minutes.
3. Retourner le poulet et le faire cuire 2 minutes de plus. Retirer la poêle du feu et réserver.
4. Cuire les nouilles udon selon les indications de l'emballage.
5. Dans une casserole moyenne, mélanger le dashi, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de mirin et ½ cuillère à café de pâte de gingembre. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux pour laisser frémir.
6. Délayer 1 cuillère à soupe d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de fécule de maïs. Verser dans le bouillon et bien mélanger.
7. Ajouter le poulet, le poireau et le jus de cuisson de la poêle au bouillon. Remettre à feu moyen et porter de nouveau à ébullition.
8. Pendant que le bouillon chauffe, battre les œufs dans un bol. Une fois le bouillon en ébullition, verser un tiers de l'œuf en filet. Attendre qu'il rebouillonne, puis ajouter le tiers suivant, et répéter jusqu'à épuisement de l'œuf. Mélanger, puis retirer du feu.
9. Passer les udon cuites à l'eau bouillante, répartir dans deux bols et verser le bouillon sur les nouilles. Garnir d'oignons verts hachés et de shichimi togarashi si souhaité.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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