Come preparare la zuppa di udon con uovo filato e pollo, vellutata

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare il fusto di pollo a bocconcini e condire con un pizzico di sale e pepe. Tagliare la parte bianca del porro giapponese (naganegi) a rondelle oblique di circa 5 mm di spessore e metterle da parte.
2. Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere ½ cucchiaino di olio, poi adagiare il pollo con la pelle verso il basso e friggere per 3 minuti.
3. Girare il pollo e cuocere per altri 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco e metterla da parte.
4. Cuocere le udon secondo le istruzioni sulla confezione.
5. In un pentolino medio, unire il dashi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di mirin e ½ cucchiaino di pasta di zenzero. Portare a ebollizione, poi abbassare a fuoco lento.
6. Mescolare 1 cucchiaio di acqua fredda con 1 cucchiaio di amido di patate (katakuriko) o amido di mais per ottenere una pastella liquida. Versarla nel brodo e mescolare bene.
7. Aggiungere al brodo il pollo, il porro e il fondo di cottura della padella. Riportare a fuoco medio e far bollire di nuovo.
8. Mentre il brodo si scalda, sbattere le uova in una ciotola. Quando il brodo bolle, versare un terzo dell'uovo a filo. Attendere che riprenda a bollire, poi aggiungere il terzo successivo e ripetere finché tutto l'uovo è nel brodo. Mescolare e togliere dal fuoco.
9. Sciacquare le udon cotte con acqua bollente, dividerle in due ciotole e versarvi sopra il brodo. Guarnire con la cipollina tritata e lo shichimi togarashi, se si desidera.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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