Como fazer sopa de udon com ovo batido e frango, sedosa

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a coxa de frango em pedaços pequenos e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Corte a parte branca do alho-poró japonês (naganegi) em rodelas diagonais de cerca de 5 mm de espessura e reserve.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione ½ colher de chá de óleo, coloque o frango com a pele para baixo e frite por 3 minutos.
3. Vire o frango e frite por mais 2 minutos. Tire a frigideira do fogo e reserve.
4. Cozinhe o udon conforme as instruções da embalagem.
5. Em uma panela média, misture o dashi, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de mirin e ½ colher de chá de pasta de gengibre. Leve para ferver e depois reduza para fogo baixo.
6. Misture 1 colher de sopa de água fria com 1 colher de sopa de amido de batata (katakuriko) ou de milho para fazer uma pasta. Despeje no caldo e misture bem.
7. Acrescente o frango, o alho-poró e o caldo de cozimento da frigideira ao caldo. Aumente para fogo médio e deixe ferver de novo.
8. Enquanto o caldo esquenta, bata os ovos em uma tigela. Quando o caldo ferver, despeje um terço do ovo em fio. Espere voltar a borbulhar, adicione o terço seguinte e repita até usar todo o ovo. Misture e retire do fogo.
9. Passe o udon cozido em água fervente, divida em duas tigelas e despeje o caldo sobre o macarrão. Finalize com a cebolinha picada e o shichimi togarashi, se quiser.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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