Comment préparer des œufs onsen tamago soyeux

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez 1 L d'eau (4¼ tasses) dans une petite casserole à fond épais, assez grande pour que les œufs soient entièrement immergés. Couvrez et portez à ébullition.
2. Une fois l'eau bouillante, éteignez le feu et posez la casserole sur un dessous-de-plat chaud. Sortez 4 gros œufs réfrigérés (50 g chacun, sans coquille).
3. Ajoutez 200 ml (¾ tasse) d'eau du robinet froide, plus fraîche que la température ambiante, dans l'eau chaude et remuez. L'eau doit atteindre environ 82 °C (180 °F).
4. Déposez les œufs froids un à un dans l'eau à l'aide d'une écumoire à mailles fines. Couvrez aussitôt et réglez une minute sur 17 à 20 minutes : 17 minutes pour un jaune coulant, 20 minutes pour un jaune crémeux. Après 20 minutes, l'eau doit être à environ 68 °C (154 °F).
5. Pendant ce temps, mélangez ¼ tasse de dashi, ½ cuillère à soupe de mirin, 1½ cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de katsuobushi dans une petite casserole. Portez à ébullition, éteignez le feu puis passez au tamis.
6. Sortez les œufs de l'eau un à un et laissez-les reposer 5 minutes, la chaleur résiduelle continuant de les cuire.
7. Émincez finement l'oignon vert et réservez.
8. Servez tiède ou à température ambiante : cassez un œuf dans un petit bol, versez la sauce dessus et garnissez d'oignon vert.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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