Come preparare le uova onsen tamago vellutate

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 1 L di acqua (4¼ tazze) in un pentolino dal fondo spesso, abbastanza piccolo da coprire completamente le uova. Coprite e portate a ebollizione.
2. Quando bolle, spegnete il fuoco e spostate la pentola su un sottopentola sul piano di lavoro. Prendete 4 uova grandi dal frigorifero (50 g ciascuna senza guscio).
3. Aggiungete 200 ml (¾ di tazza) di acqua del rubinetto fredda, più fredda della temperatura ambiente, all'acqua bollente e mescolate. L'acqua deve essere circa 82 °C (180 °F).
4. Immergete le uova fredde una alla volta con una schiumarola a maglia fine. Coprite subito e impostate il timer su 17–20 minuti: 17 minuti per un tuorlo più colante, 20 minuti per un tuorlo più cremoso. Dopo 20 minuti l'acqua deve essere a circa 68 °C (154 °F).
5. Nel frattempo, unite in un pentolino ¼ di tazza di dashi, ½ cucchiaio di mirin, 1½ cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di katsuobushi. Portate a ebollizione, spegnete e filtrate con un setaccio.
6. Togliete le uova dall'acqua una alla volta e lasciatele riposare per 5 minuti, perché continueranno a cuocere con il calore residuo.
7. Affettate sottilmente la cipolla verde e mettetela da parte.
8. Servite tiepido o a temperatura ambiente: rompete un uovo in una ciotolina, versate sopra la salsa e guarnite con la cipolla verde.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoCipollottoFiocchi di bonito