如何制作丝滑温泉蛋

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 将1升（4¼杯）水倒入一个小号厚底锅中，水量要能完全淹没鸡蛋。盖上盖子煮沸。
2. 水烧开后关火，把锅移到隔热垫上。取出4个冷藏的大鸡蛋（每个去壳约50克）。
3. 把200毫升（¾杯）比室温更凉的自来水加入热水中并搅拌。水温应约为82°C（180°F）。
4. 用细网漏勺将冷鸡蛋逐个轻轻放入水中。立即盖上盖子，定时17–20分钟：想要流心蛋黄煮17分钟，想要奶油状蛋黄煮20分钟。20分钟时水温应约为68°C（154°F）。
5. 同时，在小锅中混合¼杯高汤、½汤匙味淋、1½汤匙酱油和2汤匙柴鱼片，煮沸后关火，用筛网过滤。
6. 将鸡蛋逐个捞出，静置5分钟，余热会继续让鸡蛋变熟。
7. 将葱切成细丝备用。
8. 趁温热或在室温下食用：把鸡蛋打入小碗中，淋上酱汁，再撒上葱丝即可。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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