So macht man japanischen geschmorten Kürbis (Kabocha no Nimono)

Von Sudachi · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kerne und faserigen Fäden des Kabocha mit einem stabilen Metalllöffel gründlich herauskratzen.
2. Den Kabocha mit einem scharfen, robusten Messer in Stücke schneiden, wobei an jedem Stück etwas Schale bleibt. Ist er zu hart zum Schneiden, vorher 2 bis 3 Minuten in der Mikrowelle erwärmen.
3. Optional: Die Kanten jedes Spalts mit einem Messer oder Sparschäler abschaben, damit sie nicht brechen und das Gericht schöner aussieht.
4. Die Kabocha-Stücke einlagig und mit der Schale nach unten in einen breiten Topf legen. 300 ml Dashi, 2 EL Mirin, ½ EL Zucker und 2 EL Sake hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. 2 EL Koikuchi-Shoyu abmessen. Nach den 2 Minuten Kochzeit etwa zwei Drittel davon in den Topf gießen.
6. Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, den Kabocha mit einem Tropfdeckel (oder einem Kreis aus Backpapier/Alufolie) abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis er sich mit einer Gabel leicht durchstechen lässt. Dann die Hitze ausschalten und die restliche Sojasauce hinzufügen.
7. Empfehlung: Den Tropfdeckel auflassen und den Topf auf einem Untersetzer auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen oder kalt servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.