Cómo preparar calabaza japonesa estofada (Kabocha no Nimono)

De Sudachi · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca a cucharadas, con una cuchara de metal resistente, todas las semillas y las fibras filamentosas de la calabaza kabocha.
2. Corta la kabocha en trozos con un cuchillo afilado y resistente, dejando parte de la piel en cada pieza. Si está demasiado dura para cortarla, caliéntala primero en el microondas de 2 a 3 minutos.
3. Opcional: alisa los bordes de cada gajo con el cuchillo o con un pelador para que no se rompan y quede más bonita.
4. Coloca la kabocha en una olla ancha, en una sola capa y con la piel hacia abajo. Añade 300 ml de caldo dashi, 2 cucharadas de mirin, ½ cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sake. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir 2 minutos.
5. Mide 2 cucharadas de salsa de soja koikuchi. Tras los 2 minutos de ebullición, vierte unos dos tercios en la olla.
6. Baja el fuego a un hervor suave, cubre la kabocha con una tapa de gota (o con un círculo de papel de horno o de aluminio) y cuece 10 minutos, o hasta que un tenedor la atraviese con facilidad. Apaga el fuego y añade el resto de la salsa de soja.
7. Recomendado: deja la tapa de gota puesta y enfría la olla a temperatura ambiente sobre un salvamanteles.
8. Recalienta a fuego lento o sirve fría.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.