Comment préparer la courge japonaise mijotée (Kabocha no Nimono)

Par Sudachi · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez soigneusement les graines et les fibres filandreuses du kabocha à la grosse cuillère en métal.
2. Coupez le kabocha en morceaux avec un couteau solide et bien aiguisé, en gardant un peu de peau sur chaque morceau. S'il est trop dur à couper, passez-le 2 à 3 minutes au micro-ondes avant.
3. Facultatif : rabotez les bords de chaque quartier avec le couteau ou un économe pour éviter qu'ils ne se cassent et pour une belle présentation.
4. Disposez le kabocha en une seule couche, côté peau vers le bas, dans une large casserole. Ajoutez 300 ml de dashi, 2 c. à soupe de mirin, ½ c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de saké. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir 2 minutes.
5. Mesurez 2 c. à soupe de shoyu koikuchi. Après les 2 minutes d'ébullition, versez-en environ les deux tiers dans la casserole.
6. Baissez à feu doux, couvrez le kabocha d'un couvercle en papier cuisson (ou d'un rond de papier sulfurisé/aluminium) et laissez mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette le perce facilement. Éteignez, puis ajoutez le reste de sauce soja.
7. Recommandé : gardez le couvercle en place et laissez refroidir la casserole à température ambiante sur un dessous-de-plat.
8. Réchauffez doucement à feu doux, ou servez froid.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.