Come preparare la zucca giapponese in umido (Kabocha no Nimono)

Di Sudachi · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminate con cura semi e fibre filamentose dalla zucca kabocha usando un cucchiaio di metallo robusto.
2. Tagliate la kabocha a pezzi con un coltello robusto e affilato, lasciando un po' di buccia su ogni pezzo. Se è troppo dura da tagliare, riscaldatela prima nel microonde per 2-3 minuti.
3. Facoltativo: rifinite i bordi di ogni spicchio con il coltello o con un pelapatate per evitare che si rompano e per migliorarne l'aspetto.
4. Disponete la kabocha in una casseruola ampia, in un unico strato, con la buccia rivolta verso il basso. Aggiungete 300 ml di brodo dashi, 2 cucchiai di mirin, ½ cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di sakè. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate bollire per 2 minuti.
5. Misurate 2 cucchiai di salsa di soia koikuchi. Dopo i 2 minuti di bollore, versatene circa due terzi nella casseruola.
6. Abbassate la fiamma a un leggero sobbollire, coprite la kabocha con un coperchio a goccia (o con un cerchio di carta da forno o alluminio) e fate cuocere per 10 minuti, o finché una forchetta non la trafigge facilmente. Spegnete il fuoco e aggiungete la restante salsa di soia.
7. Consigliato: lasciate il coperchio a goccia al suo posto e fate raffreddare la casseruola a temperatura ambiente su un sottopentola.
8. Riscaldate a fuoco basso, oppure servite fredda.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.