So machst du geschmorte Kiriboshi-Daikon

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den getrockneten Daikon in Streifen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen reiben, dann abgießen. Insgesamt 3-mal wiederholen.
2. Nach dem dritten Waschen 300 ml kaltes Wasser und den getrockneten Shiitake hinzufügen und 20 Minuten einweichen lassen.
3. Den Satsumaage im Sieb mit frisch aufgekochtem Wasser übergießen, um das Öl zu entfernen, trockentupfen und dünn schneiden.
4. Nach dem Einweichen Daikon und Shiitake über der Schüssel gut ausdrücken und die goldene Brühe aufbewahren.
5. Falls die Daikon-Stücke zu lang sind, in Drittel schneiden. Den eingeweichten Shiitake dünn schneiden.
6. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 TL Speiseöl hinzufügen. Karotte, 2 frische Shiitake und den eingeweichten Shiitake hineingeben und 2 bis 3 Minuten anbraten.
7. Die Daikon- und Satsumaage-Scheiben hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
8. Die aufbewahrte Brühe, 1 EL Sake und 1 EL hellen braunen Zucker angießen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
9. 3 EL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu) und 3 EL Mirin hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Sojasauce oder Zucker hinzufügen, dann den Herd ausschalten und mit geröstetem Sesamöl beträufeln.
10. Leicht abkühlen lassen, dann servieren oder aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit gerösteten weißen Sesamsamen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KarotteBrauner ZuckerPilzShiitake-PilzRettich