Cómo preparar kiriboshi daikon guisado

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga el daikon seco en tiras en un bol, cúbralo con agua fría y frótelo con las manos; después escúrralo. Repita este lavado 3 veces en total.
2. Tras el tercer lavado, añada 300 ml de agua fría y el shiitake seco, y déjelo en remojo durante 20 minutos.
3. Escalde el satsumaage en un colador con agua recién hervida para quitarle el aceite, séquelo y córtelo en láminas finas.
4. Tras el remojo, exprima bien el daikon y el shiitake sobre el bol, guardando el caldo de remojo.
5. Si los trozos de daikon son muy largos, córtelos en tres. Corte el shiitake rehidratado en láminas finas.
6. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la zanahoria, los 2 shiitakes frescos y el shiitake rehidratado, y saltee durante 2 a 3 minutos.
7. Añada el daikon y las láminas de satsumaage y saltee 1 minuto más.
8. Vierta el caldo reservado, 1 cucharada de sake y 1 cucharada de azúcar moreno claro. Cueza a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el líquido casi haya desaparecido.
9. Añada 3 cucharadas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) y 3 cucharadas de mirin, y cocine hasta que se reduzca casi todo. Pruebe y añada un poco más de salsa de soja o azúcar si hace falta; apague el fuego y rocíe con aceite de sésamo tostado.
10. Deje enfriar un poco y sirva o guarde. Espolvoree las semillas de sésamo blanco tostadas justo antes de servir.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

ZanahoriaAzúcar morenoSetaSeta shiitakeRábano daikon