Comment préparer des kiriboshi daikon mijotés

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le daikon séché émincé dans un saladier, couvrez d'eau froide, frottez-le avec les mains, puis égouttez. Répétez ce lavage 3 fois au total.
2. Après le troisième lavage, ajoutez 300 ml d'eau froide et le shiitaké séché, et laissez tremper 20 minutes.
3. Ébouillantez le satsumaage dans une passoire avec de l'eau bouillante pour retirer l'huile, épongez et émincez finement.
4. Après le trempage, pressez fortement le daikon et les shiitakés au-dessus du saladier pour récupérer le bouillon de trempage.
5. Coupez le daikon en trois si les morceaux sont trop longs, et émincez finement le shiitaké réhydraté.
6. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la carotte, les 2 shiitakés frais et le shiitaké réhydraté, et faites sauter 2 à 3 minutes.
7. Ajoutez le daikon et les tranches de satsumaage et faites sauter 1 minute de plus.
8. Versez le bouillon réservé, 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère à soupe de cassonade claire. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.
9. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu) et 3 cuillères à soupe de mirin, puis faites cuire jusqu'à réduction presque complète. Goûtez et ajoutez un peu plus de sauce soja ou de sucre si besoin, éteignez le feu et arrosez d'huile de sésame grillé.
10. Laissez tiédir, puis servez ou conservez. Saupoudrez de graines de sésame blanc grillées juste avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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