Come preparare il kiriboshi daikon stufato

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete il daikon essiccato a listarelle in una ciotola, coprite con acqua fredda e strofinatelo con le mani, poi scolate. Ripetete il lavaggio 3 volte in tutto.
2. Dopo il terzo lavaggio, aggiungete 300 ml di acqua fredda e lo shiitake essiccato, e lasciate in ammollo per 20 minuti.
3. Scottate il satsumaage in un colino con acqua appena bollita per eliminare l'olio, asciugate e affettate sottilmente.
4. Dopo l'ammollo, strizzate bene il daikon e lo shiitake sopra la ciotola, conservando il brodo di ammollo.
5. Se i pezzi di daikon sono troppo lunghi, tagliateli in tre. Affettate sottilmente lo shiitake reidratato.
6. Scaldate in una padella capiente a fuoco medio 1 cucchiaino di olio. Aggiungete la carota, i 2 shiitake freschi e lo shiitake reidratato, e fate saltare per 2-3 minuti.
7. Aggiungete il daikon e le fette di satsumaage e fate saltare per altri 1 minuto.
8. Versate il brodo conservato, 1 cucchiaio di sake e 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro. Fate sobbollire per 5 minuti, o finché il liquido non è quasi sparito.
9. Aggiungete 3 cucchiai di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu) e 3 cucchiai di mirin, e cuocete fino a ridurre quasi tutto. Assaggiate e aggiungete un po' di salsa di soia o zucchero se serve, poi spegnete e irrorate con olio di sesamo tostato.
10. Lasciate intiepidire, poi servite o conservate. Cospargete con semi di sesamo bianco tostati poco prima di servire.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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