Empty My Fridge
Como fazer kiriboshi daikon cozido
Ingredientes
- Daikon · seco e desfiado50 g
- Shiitake mushroom · seco3
- Satsumaage (bolinho de peixe)100 g
- Vegetable oil1 colher de chá
- Carrot1
- Sake1 colher de sopa
- Brown sugar1 colher de sopa
- Molho shoyu3 colheres de sopa
- Mirin3 colheres de sopa
- Toasted sesame oil
- Sesame seed · tostado
- Satsumaage (bolinhos de peixe)100 g
Modo de preparo
- Coloque o daikon seco em tiras em uma tigela, cubra com água fria e esfregue com as mãos; depois escorra. Repita essa lavagem 3 vezes no total.
- Após a terceira lavagem, adicione 300 ml de água fria e o shiitake seco, e deixe de molho por 20 minutos.
- Escalde o satsumaage numa peneira com água fervente para tirar o óleo, seque com papel e corte em fatias finas.
- Após o molho, esprema bem o daikon e o shiitake sobre a tigela, guardando o caldo de molho.
- Se os pedaços de daikon estiverem muito longos, corte em três. Fatie finamente o shiitake hidratado.
- Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cenoura, os 2 shiitakes frescos e o shiitake hidratado, e refogue por 2 a 3 minutos.
- Adicione o daikon e as fatias de satsumaage e refogue por mais 1 minuto.
- Despeje o caldo reservado, 1 colher de sopa de saquê e 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o líquido quase acabar.
- Adicione 3 colheres de sopa de molho de soja japonês (koikuchi shoyu) e 3 colheres de sopa de mirin, e cozinhe até reduzir quase tudo. Prove e acrescente mais um pouco de molho de soja ou açúcar se necessário; desligue o fogo e regue com óleo de gergelim torrado.
- Deixe esfriar um pouco e sirva ou guarde. Polvilhe gergelim branco torrado logo antes de servir.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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