Comment préparer facilement des jaunes d'œufs marinés maison

Par Ethan Chlebowski

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le sel, le sucre et la poudre de piment calabrais dans un grand bol. Étalez la moitié du mélange de sel dans un plat allant au four ou un récipient.
2. Faites quatre creux dans le sel avec une cuillère ou un œuf. Séparez les jaunes des blancs et gardez les blancs pour une autre utilisation. Placez un jaune dans chaque creux, puis recouvrez-les entièrement avec le reste du mélange de sel.
3. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur 4 à 6 jours, jusqu'à ce que les jaunes soient fermes mais encore légèrement gélatineux.
4. Préchauffez le four à 180 °F (82 °C) ou à sa température la plus basse. Retirez le sel de chaque jaune, rincez à l'eau et séchez légèrement avec du papier absorbant.
5. Posez une grille sur une plaque de cuisson et graissez-la d'huile végétale. Déposez les jaunes sur la grille et faites-les sécher au four 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et fermes comme un fromage sec. Laissez refroidir avant utilisation.
6. En variante, enveloppez les jaunes dans une mousseline et suspendez-les au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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