Come preparare a casa tuorli d'uovo stagionati in modo semplice

Di Ethan Chlebowski

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate sale, zucchero e peperoncino calabrese in polvere in una ciotola capiente. Stendete metà del composto di sale in una pirofila o contenitore.
2. Fate quattro incavi nel sale con un cucchiaio o un uovo. Separate i tuorli dagli albumi e conservate gli albumi per un altro uso. Adagiate un tuorlo in ogni incavo, poi coprite completamente con il resto del composto di sale.
3. Coprite il contenitore e mettete in frigorifero per 4-6 giorni, finché i tuorli non sono sodi ma ancora leggermente gommosi.
4. Preriscaldate il forno a 180°F (82°C) o alla temperatura minima. Togliete il sale da ogni tuorlo, sciacquate con acqua e asciugate leggermente con carta da cucina.
5. Appoggiate una griglia su una teglia e ungetela con olio vegetale. Disponete i tuorli sulla griglia e asciugateli in forno per 45-60 minuti, finché non sono opachi e di consistenza simile a un formaggio stagionato. Lasciate raffreddare prima dell'uso.
6. In alternativa, avvolgete i tuorli in una garza e appendeteli in frigorifero per altri 4-7 giorni, finché non sono sodi.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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