Comment préparer une soupe de nouilles somen (recette) にゅうめんの作り方 (レシピ)

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les nouilles. Une fois l'eau bouillante, maintenez-la à frémissement à feu doux.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition 3 tasses d'eau avec les 2 sachets de dashi, couvert, à feu moyen. Baissez à feu doux et laissez couvert 2 à 3 minutes. Pressez les sachets de dashi et jetez-les.
3. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, 1½ c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre et ¼ de c. à café de sel kasher Diamond Crystal (moitié moins pour du sel de table) au bouillon et mélangez. Éteignez le feu, couvrez et mettez de côté.
4. Préparez les légumes : coupez le bok choy en deux dans la longueur, puis en morceaux de 5 cm, en séparant les parties blanches et dures des feuilles. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Retirez les queues des shiitakés et gardez les chapeaux avec les feuilles. Émincez finement le kamaboko et réservez-le avec les feuilles. Hachez le mitsuba et l'oignon vert et réservez-les pour le
5. Retirez les rubans qui entourent les paquets de somen.
6. Ajoutez les parties blanches du bok choy et la carotte au bouillon frémissant et faites cuire couvert 4 à 5 minutes à feu moyen.
7. Ajoutez les shiitakés, le kamaboko et les feuilles de bok choy dans le bouillon et faites cuire couvert 2 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles.
8. Faites cuire les somen dans l'eau bouillante pendant 60 secondes (environ 30 secondes de moins que le temps indiqué sur l'emballage, soit 1½ à 2 minutes), en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent. Égouttez dans une passoire, rincez à l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elles soient tièdes, puis malaxez pour retirer l'huile et égouttez bien.
9. Retirez le kamaboko et les shiitakés si vous voulez les garder en garniture. Versez doucement l'œuf battu en filet dans le bouillon frémissant, en le guidant depuis le bord du bol avec des baguettes, puis ajoutez les nouilles et laissez-les réchauffer pendant que l'œuf cuit.
10. Disposez le kamaboko et les shiitakés sur les nouilles, puis saupoudrez d'oignon vert, de mitsuba et de ½ c. à café de graines de sésame blanc grillées. Répartissez les nouilles et le bouillon dans des bols et servez.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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